鍋に米と水を入れて強火にかけ、沸騰したら非常に弱火に下げます。ふたをして約15分間炊きます。その後、火から下ろして10分間蒸らします。

ボウルで赤ワインビネガー、砂糖、塩を混ぜて砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。フォークで米をほぐし、大きなボウルに移します。ビネガー混合物を米に振りかけてコーティングします。米を大きな紙の上に広げて冷ましながら扇ぎます。濡れたペーパータオルで覆います。

ボウルの中でアボカドのスライスにレモン汁を振りかけます。

すし巻きマットにゴマの薄層を敷き、冷ました米を半カップほど取り、均等な層になるよう配置します。中央にキュウリ、アボカド、ピーマン、ズッキーニを並べます。

すし巻きマットの端を持ち上げ、下の端から具材を包み込み、しっかりと円柱状に巻きます。すしが巻けたら、マットで包んで軽く押さえ、しっかり固めます。残りの材料でもう3本作ります。