ボウルに小麦粉、スペルト小麦粉、ライ麦粉、塩を入れ、木製のスプーンで混ぜます。

ブターミルクを注ぎ、ざっくりとした生地ができるまでかき混ぜます。スプーンをきれいにし、手で生地をこねてボール状になり、ボウルの側面がきれいになるまで作業します。

作業台に移し、くっつかない程度に小麦粉を使い、滑らかで弾力があり、少し粘つく生地になるまで約2分間こねます。生地を覆い、室温で15分間休ませます。

6等分に分け、それぞれを球形に丸めます。くっつかない程度に小麦粉を使い、それぞれを厚さ約1/8インチの円形に伸ばします。

中火高で乾いた鋳鉄のフライパンを熱します。フラットブレッドを入れ、片面約1～1分半焼き、茶色くふくらんだらひっくり返します。