鶏もも肉から余分な脂肪や筋を切り取り、4等分にします。ボウルに入れ、ハーブソルトとすりおろしにんにくを揉み込みます。冷蔵庫で15分休ませます。卵と牛乳を加えよく混ぜ、小麦粉と片栗粉をまぶします。

鍋に4cmの深さまで植物油を入れ、170°Cに熱します。鶏肉を5分間揚げ、時々ひっくり返してきつね色になったら取り出します。

油の温度を180°Cに上げ、鶏肉を再び2分間揚げてさらにサクサクにします。油を取り除いて余分な油を切ります。