わかめの根を切り落とします。鍋に水を沸騰させ、少々の塩を加え、根元から約30秒間わかめを茹でます。緑の部分を加えて短時間茹で、水気を切って冷まします。緑の部分を半分に切り、結び目を作ります。白い部分は3cmの長さに切ります。

豆板醤、ニンニク、塩麹、お酢、ゴマ油など、辛いソースの材料をすべてボウルで混ぜます。

ホタルイカの目、軟骨、くちばしを取り除いて準備します。