オーブンを375°F（190°C）に予熱します。2つの8x4インチのローフ型を軽く油を塗ります。

大きなボウルで柔らかくしたバター大さじ2とクリームチーズをフワフワになるまで混ぜます。砂糖を少しずつ混ぜ込み、よく混ざったら卵を加え、よく混ぜます。

別のボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を一緒にふるいます。

別のボウルでバナナ、牛乳、ダークラム大さじ2、ライムの皮すりおろし、ライムジュース、バニラエクストラクトを混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。

バター混合物に小麦粉混合物の1/3を入れ、よく混ぜます。さらにバナナの半分を混ぜます。残りの小麦粉の1/3、残りのバナナ、最後に残りの小麦粉を順次混ぜます。最後にピーカンナッツのみじん切り1/4カップとココナッツフレーク1/4カップを折り込みます。

生地をローフ型に入れ、予熱したオーブンで焼きます。中央に挿入した竹串がきれいに出てくるまで約1時間焼きます。型の中で10分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

小さなソースパンにブラウンシュガー、残りのバター、ライムジュース、ダークラム小さじ2を中火～強火で混ぜながら加熱します。砂糖が溶けて滑らかになるまで約1分間煮ます。