フードプロセッサーにボタンマッシュルームとポルトベロマッシュルームを合わせ、細かくなるまで処理し、ひき肉のような見た目にします。これを2つの部分に分けます：5オンスと12オンス。

大きなボウルに、5オンスの処理したマッシュルーム、ひき肉、パン粉、卵、ウスターソース、タイム小さじ1/2、塩、そして胡椒を混ぜます。ワックスペーパーを使って、この混合物を5x10インチの塊に成形します。

オーブンを375°F（190°C）に予熱し、天板にアルミホイルを敷き、その上に高さのある金網を置きます。

エシャロットをフードプロセッサーでみじん切りにします。

マッシュルームデュクセルを作るには、残りの12オンスのマッシュルーム、みじん切りにしたエシャロット、バター、および残りのタイムをスキレットで調理し、液体が蒸発するまで煮詰めます（約10分）。シェリー酒を加え、それを飛ばしてから混合物を冷まします。塩と胡椒で味を調えます。

打ち粉をした作業台の上で、パイ生地を13x15インチの長方形に伸ばします。プロシュート、ディジョンマスタード、そしてマッシュルームデュクセルを均等に重ね、1インチの余白を残します。

パイ生地の中央に牛肉の塊を置き、端を折りたたんで完全に包み込みます。溶き卵黄を刷毛で全体に塗ります。

オプション: 残ったパイ生地で格子模様を作ります。それを包んだ塊の上に配置し、溶き卵黄を刷毛で塗ります。