白アスパラガスの端を切り落とし、ピーラーを使って先端から根元まで皮をむきます。にんにくは薄くスライスします。

鍋に水（1L、材料には記載されていません）を沸騰させ、塩、レモン汁、皮をむいたアスパラガスを加えます。泡を取りながら5～15分茹で、50ccの茹で汁を取っておき、アスパラガスを半分に切ります。

同じ鍋で弱火でバターを溶かし、にんにくを香りが出るまで炒めます。あさりを加えて軽く混ぜたら、日本酒と取っておいたアスパラガスの茹で汁を注ぎ、蓋をして3～4分蒸します。あさりが開いたら完成です。

調理したアスパラガスを鍋に戻し、1～2分ほど温めます。塩と胡椒で味を整えます。