白いアスパラガスの根元を切り落とし、ピーラーを使って先端から根本まで皮をむきます。半分に切ります。

鍋に水1000mlを沸騰させ、アスパラガスの皮、塩、レモン汁を加えます。アスパラガスを入れて5〜15分（太さにより調整）煮ます。泡が浮いたら取り除きます。

耐熱容器にバターを入れ、電子レンジ（600W）で30秒間加熱して溶かします。

湯煎するボウルに卵黄、レモン汁、塩を加え、マヨネーズのような濃度になるまで混ぜます。

溶かしたバターを少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜ続けます。