しめじの根元を切り落とし、一口大にほぐします。玉ねぎは薄くスライスします。

鍋にお湯を沸かし、塩（材料外）とペンネを入れます。表示時間より1分短めに茹でて、水気を切ります。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとしめじを加えて柔らかくなるまで炒めます。

白ワインを加え、アルコールを飛ばすために2〜3分煮詰めます。小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。牛乳を少しずつ加え、とろみが出るまで混ぜ続けます。ペンネを加えて全体をよく絡めます。