ネギは斜めに薄切りにする。水菜は4cmの長さに切る。エノキ茸の根元を切り落とし、分けたものを使う。ニンジンはピーラーで薄く皮をむき、残りがあれば包丁で薄く切る。生姜はすりおろす。

鍋に白だし、水、すりおろし生姜を入れ、中火で沸騰させる。準備した野菜を加え、中火で1〜2分煮る。