キッチンペーパーに日本酒を含ませて、昆布の表面を拭きます。

平らな容器の底に昆布を1枚敷き、その上に刺身を重ならないように並べ、半分の塩を振りかけます。さらに別の昆布を重ね、残りの刺身と塩を加え、最後の昆布で覆います。

ラップで軽く包み、軽い圧力をかけて冷蔵庫で1～2時間休ませ、風味を馴染ませます。