白菜を2cm幅に切り、エノキダケを半分に切り、長ネギの白い部分を4cmの長さに切ります。生姜は皮をむき、薄くスライスします。

中火で鍋を熱し、ごま油をひいて、鶏もも肉の皮目を5〜6分ほど焼いてこんがりときつね色にします。

こんがり焼けた鶏もも肉を鍋に移し、十分な量の水を加え沸騰させ、3分間煮ます。その後、水を捨て、鍋をすすぎ、鶏肉と一緒に長ネギの緑の部分、生姜、スープの材料を戻して再び沸騰させ、弱火にして蓋をして20分間煮込みます。