中ボウルまたは清潔な板の上で、薄力粉、全粒小麦粉、塩を一緒に混ぜます。

中央にくぼみを作り、オリーブオイルを入れます。卵を1個ずつ割り入れながら、フォークで素早く混ぜ、生地がまとまるまでこねます。

軽く打ち粉をした台の上で、生地が硬く弾力性を持つまでこねます。覆いをして30分間休ませて生地をリラックスさせます。

手作業で生地を伸ばすか、パスタマシンを使用して希望の厚さまで伸ばします。好みの幅や形に切り分けます。