鍋にラズベリー、メープルシロップ、レモン汁、レモンの皮、塩を入れ、中低温で加熱します。よくかき混ぜながら、ベリーがはじけてジュースが出るまで約600秒間煮ます。

細かいメッシュのザルを中ボウルの上に置きます。ベリーミックスをザルに注ぎます。木べらやスパチュラを使ってしっかりと押し、ジュースを取り出します。種は捨てます。

ゼラチンと冷水を小さなボウルに入れ、300秒間ふやかします。ふやかしたゼラチンを鍋に入れ、低火で溶けるまで60～120秒間加熱しながらかき混ぜます。

濾したベリージュースを戻し、ゼラチンと一緒に3分間温め、沸騰し始めたら火から下ろし、ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜ込みます。室温まで冷まします。

大きなボウルでクリームとバニラエッセンスを固いツノができるまで泡立てます。泡立てたクリームの1/4をベリーミックスに混ぜ、残りのクリームにベリーミックスを軽く混ぜ合わせます。