オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。

大きなロースティングパンにパースニップ、ニンジン、カブ、バターナッツスクワッシュ、セロリ、サツマイモを入れます。オリーブオイルをかけ、小さじ1杯の塩と小さじ1/2杯の黒胡椒で味付けし、野菜が均等に調味料を吸収するように混ぜます。

予熱したオーブンで、野菜がフォークで簡単に刺せるようになるまで30〜45分間ローストします。途中で15分ごとにかき混ぜます。

一方、大きな鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かします。みじん切りにしたセロリと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで約5分間煮ます。

野菜ブロスを加え、蓋をせずに弱火で煮込みます。ローストした野菜を加えてさらに10分間煮込み続けます。