ボウルの中で、軟骨を日本酒、醤油、柚子胡椒と混ぜ合わせます。よくマッサージし、ラップで覆い、10分間冷蔵します。余分な水分を捨ててください。

軟骨に小麦粉と片栗粉を加え、均一にコーティングされるまで混ぜます。

フライパンに植物油を170°C（約2cmの深さ）に熱します。コートされた軟骨を2〜3分間揚げ、時々ひっくり返しながら中まで火を通し、黄金色に仕上げます。