豚もつを洗い、水気を切る。鍋に水、長ネギ、しょうがと一緒に加え、沸騰させたら弱火で30分煮る。水を捨てる。

焼き豆腐を一口サイズに切る。

野菜を準備する：にらを5cmの長さに切り、ごぼうを斜めにスライスして水に浸す、長ネギを斜めにスライスし、水菜を5cmの長さに切る。にんにく1片をつぶし、もう1片をスライスする。

鍋にだしの材料（酒、鶏がらスープ、水）とつぶしたにんにくを加え、沸騰させる。ごぼうを加え、蓋をして弱火で7～8分煮る。みそを溶かす。

焼き豆腐、長ネギ、水菜、豚もつを鍋に加え、5～6分煮る。