ナスのヘタを切り、一口サイズに切って、5分間水に浸します。しっかりと水気を拭き取ります。

鶏肉を一口サイズに切り、塩と胡椒で下味をつけ、揉み込みます。

ナス、鶏肉、片栗粉をビニール袋に入れ、片栗粉を均一にまぶします。

フライパンに植物油を中火で熱し、鶏肉を加え、約3分間、こんがりとカリッと焼きます。ナスを加えて柔らかくなるまで炒め、鶏肉が完全に調理されるまで炒め合わせます。