菊菜を葉と茎に分け、茎は斜めに薄く切り、葉は3cmの長さに切ります。チェリートマトは四つ切りにし、ブラックオリーブは四つにスライスします。

ハマチを斜めに5mmの厚さにスライスします。

ボウルに醤油、レモン汁、オリーブオイル、すりおろし生姜、黒胡椒を混ぜ合わせてドレッシングを作ります。