ペーパータオルでハマチフィレをしっかりと乾かします。

ボウルに日本酒、みりん、砂糖、醤油、カレーパウダーを混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を中低温で熱し、ハマチフィレを入れ、2分ずつ両面を焼いて黄金色に仕上げます。

ペーパータオルで余分な油を拭き取り、混ぜた調味料を加えます。ソースがとろみつき、フィレに絡むまで弱火で煮詰めます。