ネギの根元を切り落とし、斜めに薄く切ります。エノキタケの根元を切り落とし、半分に切り分けます。水菜の根元を切り落とし、5cmの長さに切ります。柚子の白い部分を取り除き、細切りにします。

ボウルにポン酢とオリーブオイルを混ぜ合わせて、つけだれを作ります。

鍋に水、昆布茶、塩を入れ、中火で沸騰させます。

準備した野菜（ネギ、水菜、エノキタケ）を鍋に入れ、中火で1〜2分ほど煮込みます。最後に柚子の皮を加えます。