ハマチに塩を振り、10分間置きます。ペーパータオルで軽く押さえて水分を取り、4つに切ります。

焼き豆腐を縦半分に切り、2cm幅にスライスします。春菊の根元を切り落とし、2cmの長さに切ります。青ネギは斜めに1cm幅に切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ハマチを入れて両面がきつね色になるまで炒め、調味料を加えて煮立てます。青ネギと豆腐を加え、蓋をして弱火で5分間煮込みます。