鶏肉を一口大に切り、ゆずの皮をすりおろして2等分する。ゆずを半分に切り、果汁を絞る（大さじ2を取っておく）。

ボウルにすりおろしたゆずの皮の半量と★の材料を混ぜる。

保存袋に鶏肉、残りのゆずの皮、☆の材料を入れ、よく揉んで約10分間漬け込む。片栗粉を加え、鶏肉を均一にコーティングする。