エノキタケの根元を切り、半分に切り分け、手でほぐします。ネギは斜めにスライスし、ニンジンは細切りにします。

ペーパータオルでタラフィレットを乾かし、両面に塩と胡椒で味付けします。

アルミホイルの上にエノキ、ネギ、ニンジンの半量を置きます。その上にタラフィレットを1つ載せ、大さじ1杯の日本酒をかけます。しっかりと包みます。もう1つのフィレットでも繰り返します。

フライパンにホイルパックを並べ、約1cmの深さまで水を加えます。中～弱火で蓋をして10分間蒸します。

ボウルですべての柚子味噌ソースの材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。