にんじんを幅約5mmの細切りにします。油揚げを開き、両面に熱湯をかけて余分な油を取り除き、キッチンペーパーでしっかりと乾かします。

かんぴょうを洗い、塩小さじ1でこすります。3分ほど茹でて柔らかくし、水を切ります。

油揚げの上にぜんまいとにんじんを置き、一端からしっかりと巻き、かんぴょうで結びます。これを4本作ります。

鍋にすべての調味料を入れ、煮込み用のスープを作ります。

巻きを鍋に入れ、落とし蓋と通常の蓋をして中火で10分煮込みます。その後、蓋を取り外し、弱火でさらに3分煮込みます。