ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切って十字に切れ目を入れます。ズッキーニの両端を切り落とし、縦三分の一に切り、十字に切れ目を入れます。

トレーに砂糖、ポン酢、水、輪切り唐辛子を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

フライパンにサラダ油（約1cmの深さ）を170°Cに熱し、ナスとズッキーニを軽くきつね色になるまで揚げ、熱いうちにトレーに移します。