ズッキーニと玉ねぎを大きなボウルに入れ、水で覆います。塩を加えて溶けるまでかき混ぜます。少なくとも2時間漬けたら、水を切り、大きな鍋に移します。

小さな鍋に砂糖、ビネガー、マスタードシード、セロリシード、ターメリック、そして黄色いマスタードを入れ沸騰させます。その混合物を水切りしたズッキーニと玉ねぎに注ぎ、さらに最低2時間置きます。

野菜、スパイス、ピクルス液を入れた鍋をコンロにかけ、沸騰させます。3分間煮込みます。

ひび割れのある1リットルサイズの瓶や錆びたリングがないか確認し、欠陥があるものは捨ててください。野菜が準備できるまで、瓶を軽く沸騰しているお湯の中に浸しておきます。新しい未使用の蓋とリングを温かい石鹸水で洗ってください。

野菜を熱く殺菌された瓶に詰め、上部から約1/4インチのところまで入れます。清潔なナイフまたは薄いへらで瓶の中を一周動かし、空気の泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで縁を拭いて残留物を取り除きます。蓋をして、リングをしっかりと締めます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させ、ホルダーを使って瓶を2インチ離して沸騰するお湯の中に入れます。さらに沸騰しているお湯を注ぎ、瓶が1インチ以上覆われるようにします。蓋をして10分間処理します。