大ボウルにズッキーニ、玉ねぎ、ピーマンをコーシャーソルトと一緒に混ぜ合わせ、8時間休ませます。

野菜をしっかりと洗い流し、水を切ります。大きな鍋に移し、砂糖、リンゴ酢、コーンスターチ、セロリシード、ターメリックを加え、中火で約50分煮込み、とろみがつくまで煮ます。

6つの1パイントサイズの瓶にヒビがないか、リングにサビがないか確認します。少なくとも5分間、熱湯に浸します。新しい蓋とリングを温かい石けん水で洗います。

ズッキーニの混合物を熱く殺菌した瓶に詰め、上から1/4インチのところまで入れます。気泡を取り除き、縁をきれいに拭き、蓋とリングをつけます。

大きな鍋にラックを置き、半分まで水を入れ沸騰させます。ホルダーを使って瓶を沸騰水中に入れ、少なくとも1インチの水で瓶を覆います。鍋を覆い、30分間処理します。