Forre o fundo de uma forma de aro removível de 7 a 7 1/2 polegadas ou forma de bolo com papel manteiga. Misture as bolachas graham e 1 colher de sopa de açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga derretida. Pressione a mistura de migalhas no fundo e por 1 polegada nas laterais da forma preparada.

Para o recheio, combine o cream cheese, o creme azedo, 1/3 de xícara de açúcar, o suco de limão, a baunilha e o sal em uma tigela. Bata com um misturador elétrico em velocidade média-alta até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar. Despeje o recheio sobre a massa. Coloque a forma na cesta da fritadeira a ar.

Ajuste a fritadeira para 300 graus F (150 graus C).

Cozinhe por 15 minutos. Reduza a temperatura para 240 graus F (115 graus C) e cozinhe por mais 20 minutos. O centro do cheesecake parecerá úmido e pode tremer levemente.

Transfira o cheesecake para uma gradinha. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Usando uma faca pequena e afiada ou uma espátula fina, solte o cheesecake das laterais da forma; deixe descansar até esfriar completamente, por cerca de 30 minutos a mais.

Remova o cheesecake da forma. Refrigere, coberto, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.