Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque uma assadeira grande em fogo médio-alto. Selve o peito bovino, com a parte gorda para baixo primeiro, na assadeira quente até dourar, cerca de 3 minutos por lado. Remova o peito bovino da panela e reserve.

Coloque as fatias de cebola no fundo da mesma assadeira; despeje 1 lata de caldo de carne, 1 lata de sopa de cebola francesa e 1 lata de cerveja sobre as cebolas. Coloque o peito bovino por cima; despeje o caldo de carne restante, a sopa de cebola francesa e a cerveja sobre o peito bovino. Cubra a assadeira com uma tampa.

Asse no forno pré-aquecido por 3 horas. Deixe o peito bovino descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

Remova o peito bovino da assadeira e embrulhe firmemente em papel alumínio. Despeje os sucos da panela e a cebola em um recipiente de armazenamento de alimentos e cubra firmemente com uma tampa. Refrigere o peito bovino e os sucos da panela por 8 horas ou durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Despeje os sucos da panela e a cebola em um tabuleiro de 9x13 polegadas.

Desembrulhe o peito bovino, corte qualquer gordura visível e fatie finamente na transversal das fibras da carne. Coloque as fatias de peito bovino nos sucos da panela.