Combine a carne moída com metade do alho picado e 1 colher de sopa de cebola picada em uma tigela grande. Misture com as mãos até que tudo esteja bem incorporado. Modele a mistura de carne em almôndegas alongadas de 1 1/2 polegadas; você deve obter entre 12 a 14 almôndegas.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em lotes na frigideira quente até que fiquem crocantes dos dois lados e não estejam mais rosadas no centro, por cerca de 10 minutos. Reserve as almôndegas em um prato de servir com borda.

Reduza o fogo para médio e refogue a cebola restante nos sucos da frigideira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola tenha amolecido e ficado translúcida, por cerca de 5 minutos.

Adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates Roma, a salsa seca e o ras el hanout. Despeje a água. Cozinhe até que os tomates fiquem macios, por cerca de 5 minutos.