Reúna os ingredientes.

Combine o ovo, o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal kosher e o extrato de baunilha em uma tigela. Bata até que esteja bem combinado e levemente espumoso. Adicione a maçã ralada e o suco de limão e misture com uma espátula até que tudo esteja bem incorporado. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture até que a farinha desapareça e a massa fique grossa, mas ainda passível de ser colherada.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione colheradas da massa de maçã na manteiga quente e cozinhe até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, por mais cerca de 3 minutos.