Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C).

Coloque as maçãs, a manteiga e o suco de limão em uma panela em fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que as maçãs estejam macias, cerca de 8 a 10 minutos. Misture o açúcar, a baunilha, a canela e a noz-moscada. Adicione a carne moída e as nozes até que estejam bem combinados e reserve o recheio da torta.

Ajuste a crosta da torta em um prato de torta de 9 polegadas; despeje o recheio na crosta. Umedeça a borda da crosta inferior com água. Cubra a torta com a segunda crosta e aperte as duas crostas juntas com um garfo para selar. Faça 4 cortes na crosta superior para ventilação do vapor. Bata a gema de ovo com água em uma tigela pequena e pincele a mistura sobre a crosta superior.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350°F (175°C). Remova a torta do forno e cubra as bordas da crosta com tiras de papel alumínio para evitar o excesso de cozimento.