Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto e adicione a linguiça. Cozinhe e mexa, quebrando pedaços com uma espátula, até dourar e ficar desfiado.

Reduza o fogo para médio, adicione as cebolas e uma pitada de sal, e cozinhe, mexendo, até as cebolas começarem a ficar macias e translúcidas.

Incorpore a manteiga, e assim que derretida, adicione a farinha. Cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione a maçã picada e cozinhe, mexendo, por mais um minuto ou assim.

Despeje o caldo de frango, aumente o fogo para alto e mexa, raspando todos os pedaços dourados. Adicione o leite e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 15 minutos.

Combine o ovo, cidra, creme fraiche, tomilho, 2 colheres de sopa de cebolinhas verdes, sal e fermento em uma tigela e bata bem. Adicione a farinha e misture até incorporar.

Prove o molho para ajustar o tempero e corrija com mais sal, pimenta, caiena, cebolinhas verdes e vinagre. Deixe ferver suavemente.

Transfira colheradas de massa dos bolinhos sobre o molho fervente. Cubra e cozinhe, sem tocar, por 5-6 minutos até que os bolinhos estejam inchados e cozidos.