Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Coloque as grades na parte superior e inferior do forno e forre 2 grandes assadeiras com papel manteiga.

Cozinhe a carne moída em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo e desmanchando os pedaços, até que não esteja mais rosa, de 4 a 5 minutos. Transfira a carne para uma tigela pequena e escorra a gordura da frigideira.

Derreta a manteiga na frigideira e refogue as cebolas e a cebolinha, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Retorne a carne à frigideira e misture os ovos cozidos, azeitonas, passas, cominho, sal e pimenta. Transfira a mistura para uma tigela rasa e leve à geladeira até esfriar, de 10 a 20 minutos.

Desdobre uma folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra até formar um quadrado de 30 cm. Corte quatro rodelas de 14 cm da massa. Pincele uma borda de 1 cm ao redor das bordas com água.

Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio em metade da rodela. Dobre ao meio e pressione firmemente as bordas. Aperte as bordas com um garfo e transfira para a assadeira preparada. Repita com as folhas restantes de massa e recheio.