Coloque um inserto de vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da parte inferior do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione os aspargos, cubra e cozinhe no vapor até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Corte os aspargos em pedaços de 1 polegada; reserve.

Aqueça o caldo de galinha em uma panela em fogo médio; mantenha em fogo baixo enquanto prepara o risoto.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo; cozinhe e mexa até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture o arroz Arborio e o alho; cozinhe e mexa até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de 5 minutos a mais.

Misture o vinho branco e deixe ferver até que ele tenha evaporado na maior parte, depois misture 1/3 do caldo de galinha quente; continue mexendo até que o arroz tenha absorvido o líquido e ficado cremoso. Repita esse processo mais duas vezes, mexendo constantemente. A adição do caldo deve levar de 15 a 20 minutos no total.