Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela média. Adicione o extrato de baunilha e a gema de ovo; misture até ficar fofa. Misture a farinha. Leve a massa à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C). Unte as assadeiras de biscoito.

Faça bolinhas com a massa do tamanho de uma colher de chá. Passe as bolinhas nas amêndoas picadas e coloque-as na assadeira, distanciadas 1 polegada umas das outras.

Faça uma depressão em cada bolinha com o dedo e recheie com geleia de framboesa usando uma colher de chá ou um saco de confeiteiro.