Combine o suco de laranja, 2 colheres de sopa de coentro, suco de limão, alho, sal, pimenta, cominho e caiena em um grande saco plástico para freezer. Mergulhe os bifes de fraldinha no molho. Feche o saco, espremendo o máximo de ar possível. Refrigere por 1 a 8 horas.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe os bifes até ficarem quentes e firmes no centro ou até o ponto desejado, aproximadamente 6 a 8 minutos de cada lado. Transfira os bifes para uma superfície plana e corte-os tão finamente quanto possível contra a fibra.

Aqueça as tortilhas de milho na grelha ou no micro-ondas. Mantenha as tortilhas aquecidas em uma folha de papel alumínio dobrada coberta por uma toalha grossa.