Mergulhe os macarrões de arroz em uma tigela com água quente até ficarem macios, de 30 minutos a 1 hora. Escorra e reserve.

Aqueça o óleo de amendoim em fogo médio em uma wok grande.

Cozinhe e mexa o tofu na wok, virando os pedaços até que estejam dourados em todos os lados.

Remova o tofu com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.

Despeje todo o óleo usado da wok exceto 1 colher de sopa; será usado novamente em uma etapa posterior.

Aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo na wok em fogo médio até começar a chiar.

Despeje o ovo batido e mexa levemente no óleo quente para misturar o ovo.

Retire o ovo da wok e reserve.

Despeje o óleo de amendoim reservado na pequena tigela de volta na wok.

Jogue o alho e os macarrões escorridos na wok até que estejam cobertos com óleo.

Adicione o caldo de legumes, o suco de limão, o molho de soja e o açúcar. Mexa e mova suavemente os macarrões na panela para cobri-los com o molho.

Misture delicadamente o tofu, o ovo mexido, o sal, os flocos de pimenta e 3 colheres de sopa de amendoins; misture para combinar todos os ingredientes.

Misture os brotos de feijão e as cebolinhas, reservando cerca de 1 colher de sopa de cada um para decorar. Cozinhe e mexa até que os brotos de feijão tenham amolecido levemente, de 1 a 2 minutos.