Bata 1 colher de sopa de expresso, ½ xícara de açúcar, gemas e conhaque juntos em uma tigela com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos. Incorpore o queijo mascarpone até que esteja bem misturado.

Bata as claras e 1 pitada de açúcar em uma tigela separada com uma batedeira elétrica até formar picos firmes; incorpore delicadamente na mistura de mascarpone.

Despeje o restante do expresso em um prato raso. Mergulhe um lado de cada biscoito champanhe no expresso; arranje-os em uma travessa de servir em duas fileiras horizontais de 6 biscoitos, mais 1 ½ biscoitos em direções opostas em ambas as extremidades para formar uma forma retangular.

Espalhe ½ da mistura de mascarpone sobre os biscoitos; polvilhe com ½ do cacau em pó. Cubra com os biscoitos restantes mergulhados no expresso, a mistura de mascarpone e cacau em pó.