Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes, cerca de 15 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a massa combinando 1 ovo, 1 colher de sopa de cream cheese, 1 colher de chá de leite e 1/2 xícara de farinha. Depois que toda a farinha tiver sido incorporada, adicione mais 1/2 xícara de farinha, 1 colher de sopa de cream cheese e 1 colher de chá de leite. Quando a massa estiver bem misturada, acrescente 1 ovo, 1 colher de sopa de cream cheese e outra 1/2 xícara de farinha; misture bem. Finalmente, adicione o ovo restante, 1 colher de chá de leite e 1/2 xícara de farinha. Ajuste a consistência com leite ou farinha conforme necessário.

Em uma superfície bem enfarinhada, abra 1/4 da massa até atingir 1/4 de polegada de espessura. Use um cortador arredondado para cortar círculos de massa. Enfarinhe ambos os lados e coloque sobre papel manteiga. Repita com a massa restante.

Amasse as batatas com o queijo cottage, sal e manteiga. Coloque uma colherada de recheio abaixo do centro de um círculo de massa. Dobre a massa ao meio e selar cuidadosamente as bordas.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Coloque os pierogis, poucos de cada vez, e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até flutuarem. Escorra.