Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante, de 3 a 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer; deixe esfriar e depois desfaça em pedaços.

Combine o bacon desfiado, as batatas raladas, os ovos, a farinha, o alho picado, o tomilho, o sal e a pimenta preta em uma tigela grande.

Aqueça ¼ de polegada de óleo vegetal com os resíduos da gordura da frigideira em fogo médio até que o óleo e os resíduos brilhem.