Coloque as batatas inteiras com casca em uma panela grande com água fervente; cozinhe por 25 a 30 minutos. Remova as batatas e descarte a água. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, descasque as batatas e coloque-as em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse as batatas com um rolo.

Coloque as batatas amassadas em uma tigela grande. Misture a farinha, o ovo, a salsa, o sal e a noz-moscada. Sove bem até formar uma massa lisa. Em seguida, abra a massa até uma espessura de cerca de 1/2 polegada. Corte a massa achatada em tiras finas, com cerca de 1 1/2 polegadas de comprimento. Role suavemente as tiras ou estique-as até que as pontas fiquem afiladas. Reserve por 15 minutos.