Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas; cozinhe e mexa até ficarem translúcidas, 6 a 8 minutos. Misture a páprica, depois adicione a cúrcuma, coentro, cominho e gengibre até que estejam bem combinados. Retire do fogo.

Misture a farinha de grão-de-bico, cominho, coentro e sal em uma tigela até que estejam bem combinados. Misture as cebolas e o purê de tomate, depois adicione um pouco de água até que a mistura fique úmida e fácil de mexer.

Regue 1 colher de chá de azeite na assadeira preparada. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de cebola na assadeira para cada bhaji; achate levemente com o verso de uma colher.