Use uma faca afiada para marcar o lado do Brie ao redor, cortando diretamente no equador através da casca. Enrole barbante ou fio dental ao redor do Brie na marca do corte. Faça um nó com uma extremidade do barbante sobre a outra. Puxe as pontas do barbante em direções opostas para cortar o Brie ao meio.

Coloque as metades de Brie, com o lado cortado para cima, em uma superfície plana. Espalhe cranberries sobre uma metade e nozes na outra, pressionando suavemente no queijo. Rapidamente junte os dois lados novamente com as cranberries sobre as nozes. Pressione e recoloque qualquer cranberry ou noz que tenha caído.

Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Coloque o Brie no centro da massa. Levante cuidadosamente as bordas para garantir que haja massa suficiente para envolver completamente o Brie. Corte os cantos se houver muita massa.

Misture o ovo e a água em uma tigela pequena. Pincele a mistura de ovo sobre a massa. Dobre uma borda da massa sobre o Brie e depois a borda oposta. Dobre as bordas restantes para envolver completamente o Brie. Corte a massa excedente conforme necessário. Vire o Brie para que a costura fique na parte inferior; pressione suavemente os lados para ajustar a massa contra o Brie. Pincele a parte superior e os lados do Brie embrulhado com a mistura de ovo.

Corte formas decorativas da massa folhada restante e coloque-as sobre o Brie. Pincele levemente as peças decorativas com a mistura de ovo. Coloque o Brie no freezer por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga.