Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga na mistura de farinha até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Aos poucos, misture a água gelada até que a massa se una. Divida em 2 porções, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione 1 colher de sopa de curry em pó e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.

Adicione a carne moída de peru, molho de soja e o curry em pó restante. Cozinhe e desfaça os grumos até que a carne esteja dourada, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa resfriada até atingir 1/8 de polegada de espessura. Use um cortador para criar círculos, reutilizando as sobras conforme necessário. Repita até fazer 24 círculos.

Coloque colheradas generosas de recheio em cada círculo. Dobre a massa e aperte para selar as bordas. Coloque as empanadas na assadeira a cerca de 1,2 cm de distância.

Pincele as empanadas com a mistura de gema de ovo e água. Faça pequenos furos em cada pastel para ventilar antes de assar por 15-18 minutos até dourar.