Peneire junto a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal, o gengibre, a canela, o cravo e a pimenta; reserve.

Em uma tigela grande ou na batedeira com o acessório de pá, misture a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo.

Bata os ovos um de cada vez, depois acrescente o melado.

Misture gradualmente os ingredientes peneirados para formar a massa.

Divida a massa em três partes e embrulhe em plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até atingir 1/8 de polegada de espessura. Corte no formato desejado com cortadores de biscoitos.

Coloque os biscoitos a 1 1/2 polegadas de distância uns dos outros nas assadeiras.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido, até que os biscoitos estejam crocantes, mas não escuros.

Retire do forno e transfira para grades para esfriar completamente.