Reúna todos os ingredientes e prepare sua estação de trabalho.

Misture o açúcar mascavo e a água morna até dissolver. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por 10 minutos.

Adicione a manteiga derretida e a cerveja à mistura de fermento e bata até combinar. Adicione a farinha de pão e o sal, sovando até formar uma bola de massa.

Unte uma tigela com manteiga, coloque a massa na tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho—cerca de 8 horas ou durante a noite.

Dê um soco na massa e sove brevemente; deixe crescer novamente por 2 a 3 horas.

Prepare o banho de bicarbonato assando o bicarbonato em um recipiente seguro para forno a 300°F (150°C) por 1 hora. Misture com água quente para dissolver, coe se necessário.

Divida a massa em 8 partes iguais, enrole em bolas e deixe descansar por 5 minutos.

Modele cada bola em pretzels, garantindo o design trançado característico.

Submerja cada pretzel no banho de bicarbonato por 20-30 segundos, depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Polvilhe com sal marinho em grãos grandes.

Deixe os pretzels crescerem por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 475°F (245°C). Corte cada pretzel com uma lâmina ou faca afiada.

Asse os pretzels por 12 minutos até dourar bem. Transfira para uma grade de resfriamento para descansar por 5-10 minutos.