Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C) e reúna todos os ingredientes.

Corte as tampas dos pimentões a 1/2 polegada do topo; retire os cabinhos e reserve as tampas. Corte o miolo de dentro dos pimentões, remova as sementes e nivele as bases para que fiquem em pé. Faça 4 pequenos furos no fundo para drenagem.

Despeje 2 1/2 xícaras de molho de tomate em um refratário de 9x13 polegadas. Adicione a cebola, o caldo de carne e os flocos de pimenta vermelha, espalhando a mistura uniformemente.

Coloque os pimentões em pé no refratário.

Combine a carne moída, o arroz cozido, o queijo parmesão, 2 colheres de sopa de molho de tomate, 1/4 de xícara de salsinha, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela grande.

Recheie os pimentões levemente com a mistura de carne. Espalhe 1 colher de sopa de molho de tomate sobre cada pimentão e coloque as tampas de volta. Cubra com papel manteiga e papel alumínio, depois coloque em uma assadeira.

Asse por 1 hora. Remova o papel alumínio e o papel manteiga, depois asse por mais 20–30 minutos até que a carne esteja cozida e os pimentões estejam macios.