Misture vinho, cebolas fatiadas, cenouras, conhaque, alho, grãos de pimenta, sal, salsa e folha de louro em uma tigela. Adicione a carne bovina, mexa para cobrir, tampe e deixe marinar na geladeira por 2 dias.

Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).

Escorra a carne e sacuda o excesso de marinada; seque. Escorra os vegetais e reserve a marinada. Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, reserve.

Cozinhe o bacon até dourar, depois transfira para a tigela com a carne bovina. Deglaceie a frigideira com 1 xícara da marinada reservada, ferva e devolva o líquido à marinada.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo, refogue as cebolas picadas por 2-3 minutos. Misture os vegetais da marinada, transfira para a tigela com carne bovina.

Doure a farinha nos restos da frigideira, misture o alho e a pasta de tomate. Adicione o caldo de carne, a marinada restante, sal e pimenta. Ferva e bata para remover grumos, despeje sobre a mistura de carne.

Coloque a mistura de carne bovina em um prato refratário e asse por 3 horas. Mexa ocasionalmente e adicione água se necessário.